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Biocoop Les jardins de Preignan

Gnocchis de topinambour au pesto maison

Gnocchis de topinambour au pesto maison
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)
  1. 500g de topinambour
  2. 250 g de farine de blé T65 (sans gluten : farine de riz, de sarrasin ou autre)
  3. 1 œuf
  4. Une grande poignée de jeunes pousses d’épinards et de mâche
  5. 6 noix franquette
  6. 2 gousses d’ail
  7. 6 c.à.s. d’huile d’olive
  8. 80g de parmesan ou grana-padano

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier: Sans Gluten , Végétarien

Préparation : 50 min

Cuisson : 45 min

La recette

1. Lavez les topinambours et faire cuire avec leur peau dans une casserole à l’eau bouillante. Une fois cuits (20-30min), attendez qu’ils refroidissent pour les éplucher, puis faire une purée.

2. Sur le plan de travail, mélangez l’œuf, la purée de topinambour et la farine petit à petit avec les mains. Formez une boule et divisez la pâte en 4-5 morceaux. Farinez légèrement le plan de travail et roulez chaque pâton en un long boudin et découpez au couteau.

3. A l’aide d’une fourchette, faire rouler chaque petit gnocchi.

4. Faire cuire à l’eau bouillante. Les gnocchis seront cuits quand ils remontent à la surface (2 à 3 min). Pour la sauce pesto, mettez tous les ingrédients dans un mixeur et former une sauce.


Pour un régime sans gluten, il suffit de remplacer la farine de blé par une farine de riz, de sarrasin, ou autre de votre préférence.

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